[发明专利]一种利用复合酶处理肉酱的方法在审
| 申请号： | 202010583498.4 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111671074A | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 廖小林;唐涵 | 申请（专利权）人： | 四川千洪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3571;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦 |
| 地址： | 635000 四川省达州市通川区魏*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用复合酶处理肉酱的方法，合格的新鲜肉，绞制成粒径＜1cm×1cm的肉粒，肉粒行高压脉冲处理后加入混合腌制液超声腌制；腌制后的肉粒加水保温再酶解；再接入菌液进行接种发酵；最后加入调味料和香辛料调配炒制，灌装、灭菌、冷却，即得一种肉酱。采用1cm×1cm的肉粒进行制备，丰富了肉酱长期以来因保证风味只能采用肉糜进行制备的局限性，食用时不仅更有口感，同时风味与发酵后带来的层次感更明显。特制的复配菌液能消除肉产品中的不良风味，还能缩短产品发酵成熟时间，提高产品营养价值、安全性和保藏性，同时还赋予肉酱更鲜亮的色泽和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 复合 处理 肉酱 方法 | ||
【主权项】：
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