[发明专利]一种甜酒酿制备工艺及制得的甜酒酿

摘要

本发明公开了一种甜酒酿制备工艺及制得的甜酒酿，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1选米、浸泡和清洗；S2蒸饭；S3淋饭：通过自来水对米饭进行冲淋，将米饭温度冷却至28℃‑33℃；S4接种：向冷却后的米饭中加入根霉、原料水、纽甜、枸杞和白砂糖，混合搅拌均匀后制得共混料，纱布遮盖发酵罐罐口，随后在纱布上均匀喷洒碱液，通过罐盖密封发酵罐；S5糖化发酵：将发酵罐置于发酵温度为26℃‑32℃下进行恒温发酵，发酵到第30‑35小时，打开罐盖，在纱布上均匀喷洒糖液，盖上罐盖再次密封发酵罐，发酵总时间为45‑50小时；S6分装、杀菌。其制得的甜酒酿具有酸甜适中、口感优良的优点。