[发明专利]一种藜麦酸面团发酵饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010597340.2 | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111657323A | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;佘宣明;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种藜麦酸面团发酵饼干，其特征在于，原料包括藜麦酸面团、低筋面粉、起酥油、白砂糖、鲜酵母、奇亚籽、食盐、小苏打及水。制备方法包括中种面团的调制，面团的第一次醒发，主面团的调制，面团的第二次醒发，油酥面团的制作，辊压，成型、切割，烘烤，冷却、包装等步骤。本发明使用藜麦酸面团，并在制作过程中加入了奇亚籽颗粒，保留了奇亚籽颗粒的味、形，口感酥脆、且有藜麦谷物的清香；相较于普通发酵饼干具有清除自由基、抗氧化的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 藜麦酸 面团 发酵 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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