[发明专利]一种小分子牛骨髓肽及其提取方法

摘要

本发明公开了一种小分子牛骨髓肽及其提取方法，所述提取方法包括如下步骤：将鲜骨进行破碎、清洗；对清洗后的鲜骨进行熬煮、过滤，收集熬煮液；将熬煮液进行离心去除脂肪，得到骨胶原蛋白溶液；调节骨胶原蛋白溶液浓度并添加复合酶解剂进行酶解，得到酶解液，其中，复合酶解剂由复配蛋白酶、骨蛋白水解酶和风味酶组成；对酶解液进行杀菌灭酶、固液分离、浓缩和干燥。本发明制备方法通过选用特定的复合酶解剂，通过一次水解，即可充分将骨胶原蛋白水解为小分子的多肽，提高了牛骨髓肽的提取率，同时还能够把多肽上含有的疏水氨基酸进行水解，能够改善苦味肽的口感，保障提取的牛骨髓肽具有优异的口感和风味。