[发明专利]一种风味和营养稳定的速冻肉馅包子的制作方法在审
| 申请号： | 202010611922.1 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111758895A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 张秀华;魏兆军;廖爱美;吴泽宇;张文成;马云杰 | 申请（专利权）人： | 淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/358;A23L3/3553;A23L27/00;A23L27/20 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 235000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味和营养稳定的速冻肉馅包子制作方法，将谷朊粉经超声处理、复合酶解处理、美拉德反应，制得美拉德风味增强物；将海藻糖、复合磷酸盐、槐豆胶、大豆磷脂，混合制得馅料抗冻添加物；在肉馅包子的馅料中添加美拉德风味增强物、抗冻添加物，能够优化肉馅包子的低温储藏性能，长期的冷冻储藏过程中，馅料的风味和营养相对保持稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 营养 稳定 速冻 肉馅 包子 制作方法 | ||
【主权项】：
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