[发明专利]一株高产酯毛榛毕赤酵母及其在木枣果酒发酵中的应用

摘要

本发明属微生物以及酿酒技术领域，提供了一株高产酯毛榛毕赤酵母及其在木枣果酒发酵中的应用。高产酯毛榛毕赤酵母（Pichia manshurica），保藏编号为：CGMCC No.12407，保藏单位：中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，从山西老陈醋的酒醪中分离、筛选得产酯能力较强的酵母菌，经鉴定为毛榛毕赤酵母。发酵后总产酯量为38.52±0.19 g/L，可在乙醇浓度8%（v/v）、pH 2.5~4.5、30 g/100mL葡萄糖质量浓度、最高温度不超过39℃的环境中生存。应用其制成的木枣果酒酒精度为10.5%vol，总酯含量1.68 g/100mL，颜色呈琥珀色，有明显的枣香气，浓郁清新，酒体丰满醇厚，酸甜可口。