[发明专利]一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法有效
| 申请号： | 202010619457.6 | 申请日： | 2020-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN111743031B | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 梁承旺;林丽英;林志功;林海斌;石小琼 | 申请（专利权）人： | 福建紫老虎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3571;A23L3/01;A23L3/00 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 364200 福建省龙岩*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，通过用复合水解酶液浸泡甘薯进行糖化，无需加糖就能使甘薯蜜饯有甜味，可防止淀粉老化，防止甘薯产品变硬；通过蒸汽干蒸让半成品发生美拉德反应，产生独特香味；通过多梯度长时间低温烘烤，防止表面结壳硬化，内部水分缓慢蒸发，制得松软香甜可口的产品；最后通过微波预杀菌结合巴氏水浴杀菌，大大延长产品保质期。本发明还在真空浸渍时加入柠檬酸，使后续干蒸和烘烤过程中，淀粉充分水解、糖分充分转化、甜度充足、使产品能得到护色和保持光泽度。本发明制得的甘薯蜜饯，无需加糖和防腐剂，可大大保存甘薯原有的风味，口感松软香甜，保质期可长达9个月以上，是一种易存放的健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加糖 松软 香甜 甘薯 蜜饯 加工 方法 | ||
【主权项】：
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