[发明专利]一种绿豆制品的加工方法在审
| 申请号： | 202010620793.2 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111700230A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;王松;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L2/38;A23L27/30;C12G3/026;C12G3/055 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿豆制品的加工方法，属于食品技术领域。所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分；第一段微波加热条件为：微波输出功率为350‑700W，时间为80‑120s；第二段微波加热条件为：微波输出功率为200‑500W，时间为80‑120s；两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤，以充分粉碎绿豆获得均匀细腻的口感，且有助于黄酮含量提升。本发明采用带皮绿豆为原料，无需去皮步骤，方法较为简单，制得的绿豆糕的口感顺滑细腻，克服了传统的带皮绿豆存在口感粗糙、外观存在绿豆皮残渣问题，且产品中黄酮类含量高达1.24mg/g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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