[发明专利]一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010630893.3 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111742957A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;陈翔宇;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/38 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇及其制备方法。所述无麸质苦荞黑米胚芽曲奇的原料包括脱苦苦荞粉，黑米胚芽粉，大豆蛋白粉，糖粉，黄油，碳酸氢钠及冰水。制备方法包括原料粉前处理、面团制备、成形、烘烤、冷却包装等步骤。本发明可满足麸质过敏人群的需求，同时能量丰富、具有耐饥饿的性能、营养丰富全面，满足人体的营养需求；本发明产品松酥脆、不硌牙、口感优良、具有清甜的谷物风味。通过对原料和制作工艺的改进，提高了曲奇饼干的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质苦荞 黑米 胚芽 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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