[发明专利]一种腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 202010632005.1 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111838555A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 周超超 | 申请（专利权）人： | 贵州黔福香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 沈颖 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肉的制作方法，涉及食品加工技术领域，用于对腊肉的加工工艺进行改性，包括以下步骤：将原料肉分割成型，将食用盐、白酒、味精、花椒粉和食品添加剂搅拌均匀，涂抹在原料肉上腌制5～7天，将腌制后的原料肉晾挂风干，经过烟熏、冷却、包装后得到所述的腊肉；所述烟熏采用的烟熏材料包括柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳；且烟熏分为三个阶段进行；本发明利用木材和辅料进行烟熏，同时烟熏时间分为三个阶段进行，得到风味浓郁，色泽鲜亮，肉质紧实，富有弹性且香味层次丰富的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
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