[发明专利]一种羊肉串的制作工艺方法在审
| 申请号： | 202010638885.3 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111758918A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 闫立婷;尚勇;姬培;陈国强;朱宝东 | 申请（专利权）人： | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京市商泰律师事务所 11255 | 代理人： | 毛燕生 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种羊肉串的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。羊肉100；盐3.0‑3.2；糖1.3‑1.5；味精0.15‑0.25；孜然1.1‑1.3；白胡椒0.15‑0.25；辣椒1.0‑1.2；生抽1.8‑2.0；蚝油0.8‑0.10。含有以下步骤；原料备肉步骤、解冻步骤、修整步骤、切丁步骤、滚揉步骤、腌制步骤、穿制步骤、熏制步骤、包装金检步骤、速冻步骤及装箱入库步骤。本发明的优点是改变了传统的羊肉串加工方法，羊肉经过滚揉腌制，利用物理性冲击，使肉组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提升，也可使腌制液在肉内分布均匀，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫰度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉串 制作 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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