[发明专利]一种腌制羊排的制作工艺方法在审
| 申请号： | 202010639142.8 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111758920A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 尚勇;姬培;闫立婷;陈国强;朱宝东 | 申请（专利权）人： | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京市商泰律师事务所 11255 | 代理人： | 毛燕生 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种腌制羊排的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。配比为：羊排25；腌制料为：酱油0.10—0.15；蚝油0.07—0.09；洋葱0.2‑0.4；姜0.1‑0.2；盐0.120—0.135；糖0.040—0.070；味精0.005—0.015；孜然0.040—0.055；白胡椒0.005—0.015；辣椒0.030—0.050。本发明的优点是改变了传统的羊排加工方法，羊排经过滚揉腌制，利用物理性冲击，使肉组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提升，也可使腌制液在肉内分布均匀，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫰度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 制作 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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