[发明专利]一种风味强化的臭鳜鱼快速发酵方法在审
| 申请号： | 202010675903.5 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111743107A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 胡国训;胡湾湾 | 申请（专利权）人： | 黄山市胡兴堂桃花流水食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 245000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种风味强化的臭鳜鱼快速发酵方法，采用过滤、膜浓缩处理臭鳜鱼工业化生产的副产物‑腌制液，得到截留液；将鳜鱼鱼鳞经过胶体研磨、高压脉冲电场杀菌处理后，与截留液、食盐混合，静置发酵得到快速发酵浆料；然后，添加快速发酵浆料腌制生产臭鳜鱼。该方法相对于普通臭鳜鱼腌制方法，发酵时间减少了25‑50%；同时，快速发酵浆料强化了臭鳜鱼的风味，使其风味更加纯正、浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 强化 鳜鱼 快速 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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