[发明专利]一种不上火的辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种不上火的辣椒酱及其制备方法。所述不上火的辣椒酱由红辣椒、大葱、虎爪姜、干荞头、干小黄姜、大蒜、干花椒、食用油、食用盐、冰糖、味精、高度纯粮食白酒制成，具体制备工艺流程为：挑选红辣椒‑‑‑清洗‑‑‑去蒂‑‑‑灭菌‑‑‑切配‑‑‑‑腌制‑‑‑埋藏发酵‑‑‑凝缩提浆‑‑‑灭菌‑‑‑配置辅料‑‑‑熬制‑‑‑冷却‑‑‑‑研磨‑‑‑‑灭菌‑‑‑‑灌装‑‑‑‑灭菌。在制备过程中，采用埋藏工艺进行发酵，埋藏工艺具体为切配好的辣椒放置在深度为1米至3米的中窖并用土埋藏，温度保持在12～18度之间进行发酵，发酵24个月以上，在这样埋藏发酵工艺下,可使辣椒的热“性”变成凉“性”，从而本发明的辣椒酱食用后不会引起身体上火反应；同时采用即冷装的工艺，避免了辣椒营养的流失。