[发明专利]一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法在审
| 申请号： | 202010689612.1 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111700088A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 钟建平;后萍 | 申请（专利权）人： | 安徽佳福莱食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/18;A21C1/02;A21C1/14;A21C13/00 |
| 代理公司： | 安徽华普专利代理事务所(普通合伙) 34151 | 代理人： | 谢建华 |
| 地址： | 241000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，包括：（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10‑15份T55面粉，10‑15份水，0.05‑0.1份麦芽糖，0.02‑0.05份天然酵母粉；（2）原料的搅拌，将上述量的T55面粉放入到搅拌机中，依次加入水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28‑35℃，搅拌的时间为30‑40min；（3）面团发酵，将搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种，揉成面团的温度为28℃，发酵的时间为24小时，发酵的温度为28℃，本发明通过自制的搅拌机对原料进行充分搅拌，从而使得原料搅拌时间更短更充分，提高了生产酵母菌种的生产效率，且本发明生产酵母菌种的工艺简单，操作方便，适合大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 生产 天然 酵母 菌种 制备 方法 | ||
【主权项】：
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