[发明专利]一种萨拉米香肠及加工工艺在审
| 申请号： | 202010708974.0 | 申请日： | 2020-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN111820379A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;高菲;李聪;李新福;李沛军;于海;郭洁 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;扬州大学;江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 杨静文 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及香肠加工技术领域，尤其是一种萨拉米香肠及加工工艺，萨拉米香肠由以下质量份数的组分组成，冻猪4号肉60‑70份、猪背膘20‑25份、冻牛肉5‑10份、茶多酚0.020‑0.025份、葡萄籽提取物0.015‑0.020份、甘草提取物0.015‑0.020份、亚硝酸钠0.01‑0.02份、大蒜粉0.01‑0.02份、食盐2.5‑3.0份、硝酸钾0.008‑0.012份、食用葡萄糖0.60‑0.80份、黑胡椒粉0.04‑0.05份、小茴香籽粉0.04‑0.05份、意大利腊香肠香精0.20‑0.25份、发酵剂0.02‑0.03份。本发明制备的萨拉米香肠，通过不同抗氧化剂进行复配，与传统萨拉米相比降低了生物胺产生，降低了萨拉米香肠生物胺的含量，降低萨拉米香肠脂肪氧化，蛋白氧化，延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萨拉米 香肠 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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