[发明专利]一种苦笋牛肉酱及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010710275.X | 申请日： | 2020-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN111938128A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 吴禹谋;李洋;程云;张峻川;张杰 | 申请（专利权）人： | 宜宾筠竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊;王悦 |
| 地址： | 645250 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦笋牛肉酱及其制备工艺，属于食品加工领域。竹笋脱苦后切丁控干水分备用，净制牛肉腌制后切丁备用；将竹笋丁、牛肉丁、调味料、香辛料混合炒制；最后采用空瓶灌装，随后杀菌包装，质检，即得一种苦笋牛肉酱。采用本工艺制得的苦笋牛肉酱将苦笋与牛肉进行完美的融合，利用涂布液体及中波紫外线光照，对苦笋中的苦味物质进行分解和转化，改善苦笋的口味。而在对牛肉进行腌制时，采用本发明独有的配方处理工艺，能有效避免牛肉营养成分流失、维持牛肉新鲜、牛肉组织不萎缩变质，不仅能提高牛肉的口感，同时牛肉韧性强、保水性高，保证动物性蛋白质的同时，又增添了有益于人体的膳食纤维，弥补了传统牛肉酱营养不均衡的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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