[发明专利]一种脱腥同时改善口感和色泽的大豆蛋白制备方法在审
申请号: | 202010719501.0 | 申请日: | 2020-07-23 |
公开(公告)号: | CN111802506A | 公开(公告)日: | 2020-10-23 |
发明(设计)人: | 王冬冬 | 申请(专利权)人: | 临沂山松生物制品有限公司 |
主分类号: | A23J1/14 | 分类号: | A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34;A23J3/00;A23L5/20 |
代理公司: | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人: | 赵芳蕾 |
地址: | 276036 *** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种脱腥同时改善口感和色泽的大豆蛋白制备方法,采用植酸酶、酸性蛋白酶“双酶酶解”工艺脱除大豆蛋白腥味,酶解完成后利用闪蒸脱臭将腥味呈味成分抽离,采用高温瞬时杀菌(UHT),蒸汽直接进入料液,杀菌温度控制在140~160℃,而后进入闪蒸罐真空脱臭。本发明利用双酶酶解的协同作用,改善口感同时减弱腥味呈味物质与大豆蛋白的作用力,而后采用瞬时剧烈热效应配合闪蒸工艺将腥味成分抽离,获得脱腥同时改善色泽及口感的大豆蛋白产品,产品白度高,无变灰变暗现象,分散于水中后气味优良无豆腥味,入口顺滑无涩感,可以达到脱腥同时改善色泽及口感的目的;解决了传统脱腥方法对最终产品的色泽及口感产生不利影响的技术弊端。 | ||
搜索关键词: | 一种 同时 改善 口感 色泽 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】:
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