[发明专利]一种含茶多酚保鲜羊肉的方法在审
| 申请号： | 202010729199.7 | 申请日： | 2020-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN111838294A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 苟惠天;张志刚;王晓艳;马全良;李梅;马永华 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/015;A23B4/06;A23B4/24 |
| 代理公司： | 深圳深瑞知识产权代理有限公司 44495 | 代理人： | 穆瑞丹 |
| 地址： | 730000 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种一种含茶多酚保鲜羊肉的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明的保鲜液以茶多酚2～6g/L、壳聚糖10～30g/L、柠檬酸1.5～4.5g/L、无菌蒸馏水1～2g/L以及余量的碱性电解水制备而成。1)本发明中的保鲜液在0～4℃下具有很好地保鲜效果，货架期达到了15～16d，比常温下增加了11～13d。本发明中在0～4℃下的挥发性盐基氮TVB‑N的测定值为15mg/100g～18mg/100g，且具有15～16d的保质期。本发明在0～4℃在10天对处理的羊肉具有一定的抑菌效果。本发明的保鲜方法能够有效抑制羊肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了羊肉TNB‑N值、pH值的上升，从而能够长时间保留羊肉的鲜美口感和营养价值，并保留羊肉鲜红有光泽、外表湿润、肉汤透明澄清的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含茶多酚 保鲜 羊肉 方法 | ||
【主权项】：
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