[发明专利]一种鱼籽虾滑及其制备方法在审
| 申请号： | 202010735491.X | 申请日： | 2020-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN111887402A | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 滕用雄 | 申请（专利权）人： | 海欣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350028 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种虾滑，具体涉及一种鱼籽虾滑及其制备方法。鱼籽虾滑，主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉和淀粉酶。鱼籽虾滑的制备方法具体为：将可得然胶、魔芋胶加入冰水，并缓慢加入调味料混合均匀，再加入冰水，搅拌，得到胶糊；第一次搅拌混合：将虾仁、调味料和飞鱼卵均匀搅拌，加入马铃薯淀粉均匀搅拌，加入淀粉酶搅拌，再加入变性淀粉搅拌，得到浆料；第二次搅拌混合：在浆料中加入蛋清、豆油和胶糊均匀搅拌得到鱼籽虾滑。本发明的鱼籽虾滑采用飞鱼籽联合变性淀粉、淀粉酶和可得然胶、魔芋胶制备成的鱼籽虾滑，可防止肉纤维收缩的鱼籽虾滑，具有更好的弹性且口感好等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼籽虾滑 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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