[发明专利]一种发酵型木耳乳清分离蛋白复合饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202010743290.4 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111789205A | 公开（公告）日： | 2020-10-20 |
| 发明（设计）人： | 纪超凡;税东宁;林心萍;梁会朋;张素芳 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/66;A23L2/84;A23L33/19 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 张蕊;刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型木耳乳清分离蛋白复合饮料的制备方法，以干木耳为原料，经过打粉、浸提、酶解、分离浸提液、发酵、与乳清分离蛋白调配、杀菌灌装，获得成品饮料。本发明通过酶解后提高了2.5％mg/mL木耳多糖的浸提率，效果显著；另一方面，使乳清分离蛋白与木耳多糖浸提液有效结合。除了用木耳浸提液代替分离纯化木耳多糖外，本发明还在木耳浸提液中添加植物乳杆菌进行发酵产生乳酸，使其具有发酵食品的独特风味，可有效降低饮料的苦味和涩味，减轻木耳本身的木腥味；再将木耳浸提液与乳清分离蛋白调配成饮料，可以得到制备工艺简单，可工厂化，原料利用率高，营养丰富，具有优良口感的饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 木耳 分离 蛋白 复合 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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