[发明专利]一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法在审
| 申请号： | 202010743616.3 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111820376A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 宋锦安;杨宇;韩迪;马璐瑶 | 申请（专利权）人： | 润盈生物工程（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00;A23L2/62;A23L2/60;A23L2/38 |
| 代理公司： | 上海专益专利代理事务所(特殊普通合伙) 31381 | 代理人： | 方燕娜;王雯婷 |
| 地址： | 201700 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，步骤1，对羽扇豆种子进行预处理；步骤2，在羽扇豆种子浆料中添加纤维素酶，水解、过滤、升温后，添加甜味料，用水补足，进行均质、巴氏杀菌、冷却；步骤3，在羽扇豆料液中接种直投式发酵剂并搅拌均匀，恒温发酵后、冷却；步骤4，搅拌均匀，密封并置于6℃以下，或均质、巴氏杀菌后，无菌灌装。本发明同现有技术相比，采用乳酸菌组成的直投式发酵剂来发酵羽扇豆种子，不仅利用了羽扇豆种子里丰富的蛋白质，还保留了大部分膳食纤维和其他营养成分，转化成营养健康的新型食品，而且工艺相对简单，成本低廉，没有废弃物，赋予了羽扇豆种子乳酸菌发酵的新附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 发酵 羽扇豆 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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