[发明专利]一种用于蜜饯的生物发酵降酸去涩方法在审
| 申请号： | 202010743985.2 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111838517A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 陈树鹏;杨婉媛;杨婉如;林奕楠;杨天;丁度高 | 申请（专利权）人： | 广东佳宝集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23G3/48;A23N12/02;B07B1/04 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 韩立峰 |
| 地址： | 521000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种用于蜜饯的生物发酵降酸去涩方法，烫漂灭酶杀菌，将酸液加热至90℃，倒入经过针孔机针孔后的果实，90℃温度下烫漂灭酶杀菌5‑6分钟，之后果子和酸液分开冷却至室温，生物降酸，使用酸度计测算酸液中的pH值，通过食品酸度调节剂将酸液调整为pH值为3.4‑3.6的缓冲体系，之后倒入原料果子，接种109CFU/g植物乳酸杆菌进行降酸，降酸时间为36‑48小时；本发明一种用于蜜饯的生物发酵降酸去涩方法，通过乳酸杆菌的接种，将蜜饯原料中的柠檬酸、苹果酸等多元酸部分降解为一元酸，在降低原料酸性的同时也丰富了原料中的酸味物质，改善产品适口性，柔化产品口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 蜜饯 生物 发酵 降酸去涩 方法 | ||
【主权项】：
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