[发明专利]鸡肉块熟制品制作方法在审
| 申请号： | 202010745144.5 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN112056517A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 王志胜;李艳青;姚海军;李明明;周宝来;成文武 | 申请（专利权）人： | 河北滦平华都食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京汇智英财专利代理事务所(普通合伙) 11301 | 代理人： | 郑玉洁 |
| 地址： | 068254 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸡肉块熟制品制作方法，包括：将切割肉鸡剩下的原料，去除异物、淤血及骨头后备用；将处理后的肉鸡原料与浸渍液混合，真空滚揉；将浸渍滚揉后的原料速冻、储存；待原料解冻至中心温度达到‑5摄氏度时，切丁；对切好的肉丁进行蒸煮加热；将蒸煮好的肉块放至30摄氏度以下后打粉；将裹好干粉的肉块通过淋糊机淋糊，使其表面均匀挂一层面糊；挂糊后通过裹粉机在肉块上沾满面包渣；速冻机速冻至品温在‑18摄氏度以下，检查金属异物、产品重量及其它异物等。本发明通过新工艺和新技术的应用，使加工过程中产生的下脚料得到充分利用，使加工成的产品，更加接近于整胸肉和整腿肉加工产品的品质，从而降低产品加工成本，提高产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
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