[发明专利]一种鲜湿米线的加工方法有效
| 申请号： | 202010747941.7 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111838530B | 公开（公告）日： | 2023-09-08 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;吴培玉;陈建男;李天宇;于航;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏云翔食品技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜湿米线的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明取早籼米经清洗、除杂，浸泡后磨浆，与玉米淀粉按比例混合均匀，平衡水分后再经真空预熟化、闪蒸脱水、挤压成型、冷浸、包装和杀菌等工序，制得方便即食、口感爽滑的鲜湿米线产品。用本发明方法加工的鲜湿米线与传统干米线相比，无需蒸煮，放入开水浸泡3～5min即食，口感好。真空预熟化与湿热处理相比，易操作，耗时少，熟化均匀且熟化程度高，通过闪蒸脱水过程使物料进一步熟化的同时达到脱水效果。本发明未添加食品添加剂，通过真空预熟化和闪蒸脱水使淀粉完全熟化，显著提高鲜湿米线的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米线 加工 方法 | ||
【主权项】：
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