[发明专利]改善膳食纤维结构的益生菌发酵猕猴桃果汁及其制作方法在审
| 申请号： | 202010749930.2 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111838485A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 罗安伟;张璐;梁锦;王丹;黄天姿 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/70;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/00;A23L33/22 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善膳食纤维结构的益生菌发酵猕猴桃果汁及其制作方法。使猕猴桃经复配益生菌发酵后，其风味得到改善，保质期延长。本发明采用的方法为：1)将室温下自然成熟的猕猴桃用自来水清洗后，打浆、榨汁，200目尼龙滤布过滤，得猕猴桃果汁；果汁经巴氏杀菌，冷却至30℃；将复配益生菌接入冷却后的猕猴桃果汁中，于36℃恒温条件下发酵24h，发酵结束后得复配益生菌发酵猕猴桃果汁；2)果汁膳食纤维制取：在复配益生菌发酵猕猴桃果汁中添加混合酶酶解，100℃灭酶处理5min后放置室温冷却，过滤得到发酵果汁膳食纤维，将膳食纤维置于45℃烘箱中烘干至含水量6.0％±0.4％，然后粉碎后过40目筛，得到复配益生菌发酵猕猴桃果汁膳食纤维，密封保存。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 膳食 纤维结构 益生菌 发酵 猕猴桃 果汁 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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