[发明专利]一种低GI即食方便凉粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010750427.9 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111772094A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 杨健;张星灿;华苗苗;周泽林 | 申请（专利权）人： | 四川东方主食产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/269;A23L29/30;A23L3/02;A23L3/3508;A23L3/3544;A23L3/358 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611137 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI即食方便凉粉及其制备方法。该凉粉包括以下重量份的原料：淀粉100～140份，饮用水500～980份，品质改良剂0.35～1.28份，酶制剂0.05～0.14份，复合防腐剂0.36～1.12份。其制备方法为1)混料；2)酶解、分装；3)熟化灭菌后冷却即得。本申请以淀粉为主要原料，辅以复合品质改良剂，通过对淀粉原料的酶解处理、预糊化处理结合灭菌熟化技术，实现凉粉预包装生产，不仅提高了淀粉的直链淀粉含量，进而降低成品的GI值，而且延长了凉粉的保质期，延缓了凉粉在货架期内的老化程度，使凉粉在货架期内保持良好的Q弹性与维持适当的硬度，确保凉粉品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 gi 即食 方便 凉粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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