[发明专利]一种用于低温调理肉制品的复配保水保油剂及其应用方法在审
| 申请号： | 202010754955.1 | 申请日： | 2020-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN111919883A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 朱迎春;赵水榕;于智慧;乔智飞;赵凯乐;马玲 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 翟冲燕 |
| 地址： | 030801 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品添加剂技术领域，为了提高低温调理肉制品的保水保油性，提供了一种用于低温调理肉制品的复配保水保油剂及其应用方法。所述复配保水保油剂为亚麻籽胶、酪蛋白酸钠、马齿苋粉、玉米变性淀粉按比例加入低温调理肉制品中；以低温调理肉制品的质量为计算基准，各组分的添加质量比分别为：亚麻籽胶0.25%、酪蛋白酸钠5%、马齿苋粉3.5%、玉米变性淀粉2.7%。大大提高猪肉饼的保水保油性，减少调理猪肉饼在贮藏、运输及加工期间的稳定性，为研究开发新型功能营养型肉制品提供一定的理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 低温 调理 肉制品 复配保水保油剂 及其 应用 方法 | ||
【主权项】：
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