[发明专利]通过复合酵母菌发酵降低大豆组织蛋白豆腥味的方法在审
| 申请号： | 202010765256.7 | 申请日： | 2020-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN111838404A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 姚开;贾冬英;李湧 | 申请（专利权）人： | 黑龙江棒星食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L5/20;A23L3/3571;A23L3/54 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵 |
| 地址： | 164700 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明所述通过复合酵母菌发酵降低大豆组织蛋白豆腥味的方法，工艺步骤为：(1)将待降腥处理的大豆组织蛋白与其糖溶液混匀后于室温下放置60～80min，得到浸糖大豆组织蛋白；(2)将浸糖大豆组织蛋白蒸制减菌；(3)将步骤(2)得到的减菌大豆组织蛋白与复合酵母菌活化液混合均匀，得到接种大豆组织蛋白；(4)将步骤(3)得到的接种大豆组织蛋白于18～22℃发酵46～50h，得到发酵大豆组织蛋白；(5)将步骤(4)得到的发酵大豆组织蛋白微波干燥至水分含量为8％～10％。上述方法取得了降低大豆组织蛋白豆腥味和改善其风味的双重效果，最大限度地保留大豆组织蛋白原有的营养、质构和加工等特性。 | ||
| 搜索关键词： | 通过 复合 酵母菌 发酵 降低 大豆 组织 蛋白 腥味 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于黑龙江棒星食品科技股份有限公司，未经黑龙江棒星食品科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010765256.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
