[发明专利]一种小米食醋酿造方法在审
| 申请号： | 202010773174.7 | 申请日： | 2020-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN111944655A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 郭景瑞;贾敬元;梁卫国 | 申请（专利权）人： | 山西老牛湾冰醋酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 西安汇智创想知识产权代理有限公司 61247 | 代理人： | 李恒 |
| 地址： | 036400 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小米食醋酿造方法，包括以下步骤:S1、将小米蒸熟后分为第一部分小米和第二部分小米；S2、取药曲拌入第一部分小米中，接入干活性酿酒酵母进行酒精发酵，得到酒化醪；S3、将第二部分小米拌入谷糠，加入干活性醋酸菌，与酒化醪拌到一起后入缸进行醋酸发酵，得到成熟醋醅；S4、将成熟醋醅陈醅1～2月，制得陈化醋醅；S5、将陈化醋醅转入淋醋罐中进行淋醋操作，收集头道醋；S6、将头道醋装入敞口容器中，冷冻成冰醋块；S7、将冰醋块缓慢融化，收集酸度为6°以上的融化醋液装入陈醋罐；S8、将陈醋罐封口放置2～4个月，陈醋罐内融化醋液的酸度达到7°以上，将融化醋液进行过滤、封装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 食醋 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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