[发明专利]一种绵甜增香的白酒制作工艺在审
| 申请号： | 202010802337.X | 申请日： | 2020-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN112063474A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 沈富荣;邱波;李万生 | 申请（专利权）人： | 福建金丰酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 泉州市潭思专利代理事务所(普通合伙) 35221 | 代理人： | 张蓁蓁 |
| 地址： | 364117 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种绵甜增香的白酒制作工艺，包括以下步骤：①原料准备：准备黄酒酒糟、大米、谷壳和酵母；黄酒酒糟需要粉碎，达到糟粒大小均匀，每粒重量小于4克；酵母为耐高温酿酒活性酵母②糖化：③发酵:将粉碎的黄酒酒糟均匀撒在上面，再加入剩余1/3的酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛；④蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；⑤入库储存：蒸出的新酒按质量分等级入陶坛库贮存。本发明通过黄酒糟与米饭混合，经过糖化和发酵，使得黄酒糟中高的乳酸与酒精形成乳酸乙酯，大大增加了成品酒的风味。制作出的白酒具有绵甜增香的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绵甜增香 白酒 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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