[发明专利]一种低水活长保质期超高油耐烘焙卡仕达酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010808431.6 | 申请日： | 2020-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN111887294A | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建;吕慧;王强 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/15 | 分类号： | A23C9/15 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 郎祺 |
| 地址： | 201400 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明的第一方面提出一种低水活长保质期超高油耐烘焙卡仕达酱，按质量百分比计，原料包括：水5‑15％，食用植物油40‑55％，白砂糖5‑20％，山梨糖醇液12‑25％，糯米粉0.5‑3％，奶粉0.1‑1％，蛋白0.1‑2％，食用胶0.5‑5％，食用香精0.1‑1％。本发明提供的低水活长保质期超高油耐烘焙卡仕达酱及其制备方法，主要通过对配方与工艺进行创新，与常规卡仕达酱相比，其油脂含量较高，从很大程度上改善了口感，使入口更加顺滑；配方中不添加变性淀粉，解决了常规卡仕达酱入口会有糊口口感的问题；再在配方和工艺上进行调整，使得本发明的卡仕达酱油脂乳化状况良好，在常温体系下稳定不出油，解决了高油脂含量存在乳化困难体系不稳定的问题；同时与市面上现存的卡仕达酱相比，本发明可以在常温条件下长期保存，大大减少运输成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低水活长 保质期 超高 烘焙 卡仕达酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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