[发明专利]一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法在审
| 申请号： | 202010811512.1 | 申请日： | 2020-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN111838395A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 石柳;章蔚;汪兰;周俊鹏;吴文锦;熊光权;李新;丁安子;乔宇;廖李;钱凯 | 申请（专利权）人： | 湖北欣和生物科技有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 黄行军 |
| 地址： | 430064 湖北省咸宁*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品和蛋白质加工利用领域。一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，‑60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3‑11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3‑5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶。该方法利用率和应用价值高，稳定性高，应用范围广；且制备方法简便，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 分离 蛋白 乳液 凝胶 简易 制备 方法 | ||
【主权项】：
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