[发明专利]一种生产泡菜的方法有效
| 申请号： | 202010817009.7 | 申请日： | 2020-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN111972645B | 公开（公告）日： | 2023-06-13 |
| 发明（设计）人： | 崔树茂;毛丙永;唐鑫;云琳;翟齐啸;陆文伟;赵建新;张灏;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生产泡菜的方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。本发明提供了一种产生呈香物质能力强且无杂菌的泡菜发酵剂，此泡菜发酵剂由植物乳杆菌ZH008、肠膜明串珠菌肠膜亚种Q3‑16和耐乙醇片球菌VCQWZ3‑L7复配而得；将此泡菜发酵剂接种至泡菜原料中发酵72h，即可使泡菜中酮类、烯类、醛类和萜类物质的总含量高达277.57μg/kg，硫醚类物质的含量高达794.91μg/kg，具有明显的果香与蒜香的复合型香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
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