[发明专利]一种发酵型剁椒口味调味酱及其制作方法在审
| 申请号： | 202010820932.6 | 申请日： | 2020-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN111903954A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 陈天华 | 申请（专利权）人： | 湖南海霸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 414200 湖南省岳阳市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型剁椒口味调味酱及其制作方法，所述酱料主要制作原料按以下重量计：剁椒300～600份、豆豉45～60份、生姜20～30份、大蒜40～50份、蒸鱼豉油18～25份、蚝油16～21份、味精35～42份、鸡精36～50份、食用油800～1000份，制作方法主要是通过将辣椒处理成剁椒，并分别预处理其他材料，然后用油烧热熬制，熬制完成后即刻灌装，灭菌后封存入库。剁椒的最佳发酵工艺条件为选取新鲜红椒，然后用白酒，食盐和纯净水进行拌料，并采用复合乳酸菌粉进行接种装坛，实现密封，采用本发明所述工艺生产的调味酱色泽鲜红、口感醇厚，香味浓郁，且制作工序简便，便于大批量生产，具有较强的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型剁椒 口味 调味 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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