[发明专利]一种可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法在审
| 申请号： | 202010828845.5 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN111938092A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 凌陈;井泽泉;刘语嫣 | 申请（专利权）人： | 湖州南浔温氏佳味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/10 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 陈明辉 |
| 地址： | 313000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，包括以下步骤：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐、料酒调配成盐焗鸡加工专用卤水；将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制25‑40min，卤制好后将肉鸡提出卤水中，采用梯度吹干的方式吹干表面卤液，然后采用专用的保湿整理凝胶对肉鸡进行粉刷，再次用冷风吹干；步骤C处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。本发明采用梯度吹干的方式并采用专用的保湿整理凝胶对肉鸡进行粉刷，可以有效提升鸡的鲜嫩度并延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 长久 保存 鲜嫩 盐焗鸡 加工 方法 | ||
【主权项】：
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