[发明专利]一种牛干巴的腌制方法在审
| 申请号： | 202010832149.1 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN112075585A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 保勇;曾雪先 | 申请（专利权）人： | 贞丰县穆斯林保家老店食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛干巴的腌制方法,包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉分割成牛肉块，牛肉块表面喷洒酶溶液处理，高温灭酶；(2)腌制处理：采用复合盐在牛肉块表面揉搓，揉搓后在真空环境下腌制，沥干水分；(3)熏烤处理：将腌制处理后的牛肉块放置在木屑火上方熏；(4)二次腌制处理：采用复合盐再次在牛肉块表面揉搓，腌制；(5)发酵风干：采用复合菌液喷雾在二次腌制处理后的牛肉块表面，发酵；将发酵处理后的牛肉块悬挂在通风处风干即可。本发明提供的牛干巴腌制处理方法，解决了传统腌制技术中食盐用量大、品质差、品质不稳定的问题；所制得的牛干巴，肉质呈玫瑰红，细腻润滑，咸苦味淡。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 干巴 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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