[发明专利]一种杂粮米粥的口感评价方法有效
| 申请号： | 202010834388.0 | 申请日： | 2020-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN112034117B | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 李赫;刘新旗;姚显丽;庞志花;曹金诺 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10;G01N11/00;G06Q10/06 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 王庆彬 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 口感 评价 方法 | ||
【主权项】：
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