[发明专利]一种马蹄糕用变性淀粉及其制备工艺在审
申请号: | 202010834854.5 | 申请日: | 2020-08-19 |
公开(公告)号: | CN111772173A | 公开(公告)日: | 2020-10-16 |
发明(设计)人: | 罗培祥;杨素;李会云;胡嘉琪;杜顺华 | 申请(专利权)人: | 佛山高峰淀粉科技有限公司 |
主分类号: | A23L29/30 | 分类号: | A23L29/30;C08B30/12 |
代理公司: | 重庆乐泰知识产权代理事务所(普通合伙) 50221 | 代理人: | 娄淑贤 |
地址: | 528315 广东*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明属于变性淀粉技术领域,具体公开了一种马蹄糕用变性淀粉及其制备工艺,本发明通过在原淀粉浆乳中加入酶制剂、糊化抑制剂、交联剂以及pH调节剂反应,制备得到了冻融稳定性好、透明度高、口感爽脆的马蹄糕用变性淀粉,并且本发明的变性淀粉耐热性好,加长时间蒸制不会导致口感下降,能适应不同制作习惯的人群需求。 | ||
搜索关键词: | 一种 马蹄 变性 淀粉 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】:
暂无信息
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