[发明专利]一种低5-HMF广式月饼及其加工方法在审
| 申请号： | 202010845615.X | 申请日： | 2020-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN111820264A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 陈忠正;刘晓鸣;蔡卓;李斌;张媛媛;林晓蓉 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/068;A21D13/19;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/08 |
| 代理公司： | 佛山市君创知识产权代理事务所(普通合伙) 44675 | 代理人： | 许菲菲 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低5‑HMF广式月饼及其加工方法。该月饼的饼皮是由以下按质量百分比计的组分组成：0～5％枧水、30～35％复配糖浆、5～10％花生油和50～65％小麦粉；所述复配糖浆中含有质量百分数33.3％的葡萄糖浆和质量百分数66.7％的转化糖浆。本发明根据广式月饼加工过程中5‑HMF的生成规律，改变广式月饼所用转化糖浆配比、焙烤温度及枧水用量，不使用化学添加剂，通过配方调整和工艺优化达到减少广式月饼中的5‑HMF含量，提高食品安全性，同时制备的月饼具有良好的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 hmf 月饼 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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