[发明专利]一种海鲜酱的制备方法在审
| 申请号： | 202010847071.0 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN111938129A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 唐美荣 | 申请（专利权）人： | 唐美荣 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50;A23L17/00;A23L5/30;A23L29/00;C12N1/14;C12N1/16;C12N1/20;C12R1/69;C12R1/43;C12R1/44;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙市高新开发区桐*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种海鲜酱的制备方法，以海兔为主要原料，加入少量墨鱼，混合斩拌成肉泥，然后向粘质沙雷氏菌发酵液中加入肉泥，超声波振荡制成预处理肉泥，再将预处理肉泥加入醋酸水溶液中，继续加入麦芽糖和亚硫酸钠，搅拌反应制成发酵底物，最后向发酵底物中接入酱油曲，发酵，调味，即得一种海鲜酱，大大降低了原料带来的高含量嘌呤，在加工过程中尽可能减少营养物质损失，所得海鲜酱产品风味浓郁醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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