[发明专利]一种谷氨酰胺转氨酶粘合碎肉加工肉品的方法在审
| 申请号： | 202010849729.1 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN112205586A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 邓运东;郭兴峰;李刚;李淑芳;杨家贤 | 申请（专利权）人： | 聊城东大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/10;A23L13/60 |
| 代理公司： | 山东舜天律师事务所 37226 | 代理人： | 李新海 |
| 地址： | 252325 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶粘合碎肉加工肉品的方法，其特征在于包含以下步骤：（1）碎肉筛选，称重；（2）按碎肉与谷氨酰转氨酶质量比为100：0.2的比例向筛选后的碎肉内添加谷氨酰胺转氨酶；（3）搅拌混合，将添加谷氨酰转氨酶的碎肉利用搅拌机搅拌，使碎肉与谷氨酰转氨酶充分混合；（4）灌装成型，将步骤（3）混合后的碎肉利用灌装方式挤压成型，并在室温下保持1‑2小时；（5）冷冻存储得到粘接成品。该方法碎肉中蛋白质经过谷氨酰转氨酶转化，可有效粘接成整肉状，提升了产品的肉感，有效提高了碎肉的综合利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷氨酰胺 转氨酶 粘合 碎肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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