[发明专利]一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法在审
| 申请号： | 202010849804.4 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN111955596A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 武宁杰;孙德坡;孙红引;陈梦南;杨健 | 申请（专利权）人： | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 杨润;王俊晓 |
| 地址： | 239000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，包括以下步骤：选取大米蛋白、豌豆蛋白和大米淀粉的原料；将大米蛋白、豌豆蛋白和大米淀粉的原料加入到密封的拌粉罐中进行搅拌混合，得到混合物；向拌粉罐中注水，将混合物的水份含量控制在10‑40％，搅拌5‑20min；双螺杆挤压机和冷却挤压设备中，将混合物的水份补充至60‑80％；物料挤压成型后进行雾化喷淋，然后对物料进行切割成蛋白块，再对蛋白块进行真空包装；本发明采用豌豆蛋白和大米蛋白为主要原料制成的高水份组织蛋白相比传统的干法组织蛋白更具有弹性、咀嚼性及肉质感，且无需复水，可作为植物肉直接原料使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 蛋白 制备 水分 过敏原 植物 生产 方法 | ||
【主权项】：
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