[发明专利]清香型红烧肉加工方法在审
| 申请号： | 202010849892.8 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN111903929A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 郝红涛;张龙;李连锁 | 申请（专利权）人： | 洛阳正大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/06;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 秦海中 |
| 地址： | 471000 河南省洛*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及红烧肉加工领域，具体涉及清香型红烧肉加工方法，依次包括以下步骤：备料、滚揉、腌制、蒸煮、二次去毛、预冷、切块、蔬菜泥制备、卤制、冷却、装袋、杀菌、冷冻。通过本发明所提供的清香型红烧肉加工方法，通过滚揉处理，解决了传统瘦肉干柴的问题，通过采用蔬菜泥赋香卤制，形成独特的清香四溢、肥而不腻的口感，通过入模蒸煮过程，规避了原料厚薄不均造成的原料利用低的问题，通过配料和工艺的匹配实现了产品色泽的红润的难题，以上为红烧肉的工业化加工提供了相关方向。产品采用冷冻贮藏，保质期较长可贮存1年，解冻后复热产品品质回复率95％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 红烧肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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