[发明专利]一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料及其加工方法

摘要

本发明公开了一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料及其加工方法，主要原料(质量份数)包括大豆分离蛋白60‑80份、谷朊粉70‑90份、低温食用豆粕80‑100份、植物油30‑50份、食用淀粉30‑50份、调味料30‑50份、工艺水500‑800份，所述调味料包括酱油2‑8份、味精5‑8份、白砂糖4‑8份、香辛料2‑8份、牛肉香精2‑8份、食用盐2‑4份、酵母抽提物2‑6份，加工步骤为原料预混、参数调节、喂料、高湿挤压、切割成型、烘干、包装等步骤。有益效果在于：本发明可以节省素肉加工企业的生产流程以及加工成本，可以直接利用素肉基料进行素肉的生产加工，终端素食厂家可以直接利用此基料进行拌料再调味，缩短了素食生产企业的工艺流程，节约了大量时间。