[发明专利]一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法在审
| 申请号： | 202010866616.2 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111925879A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 孙传伯;李双双 | 申请（专利权）人： | 皖西学院 |
| 主分类号： | C12C7/047 | 分类号： | C12C7/047;C12C7/20;C12C11/00;C12C12/00 |
| 代理公司： | 安徽申策知识产权代理事务所(普通合伙) 34178 | 代理人： | 梁维尼 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，属于茶啤酒技术领域，所述茶啤酒的酿制方法包括：粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀，静置，分离凝固物、麦汁冷却、接种酵母，在25～38℃的条件下主发酵8～10天、在4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，在3±1℃保冷贮藏1～3天，进行原位二次发酵。原位二次发酵过程中，将混合茶糖液加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，在发酵60～85h后加入0.2～0.8g/L的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。本发明可以显著提升茶啤酒中六安瓜片特征物质的含量，啤酒的茶香浓郁，有极高的市场价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保留 六安 瓜片 特征 物质 啤酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
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