[发明专利]一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法有效
| 申请号： | 202010870479.X | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111972464B | 公开（公告）日： | 2023-07-18 |
| 发明（设计）人： | 金亚美;周泓伶;马国骄;潘泳江;吕莉萍;徐学明;杨哪;徐丹;吴凤凤 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D15/02 | 分类号： | A21D15/02;A21D15/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法，属于烘焙食品加工领域。本发明采用不同形式的静磁场或交变磁场辅助冻藏的方式贮藏冷冻面团，可以提高冷冻面团中酵母的冷冻存活率，并达到改善冷冻面团制备的烘焙食品品质的效果，不仅能有效增大冷冻面团制成的面包的比容，减小面包芯的硬度，同时能有效改善面包表皮的梨肌现象。与常规冷冻相比可有效改良冷冻面团面筋网络结构，有助于保持面团原有品质，解决了现有技术中使用优质原材料、改变冻藏速率或使用食品添加剂可能存在的高成本和食品安全的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 磁场 辅助 改善 冷冻 面团 烘焙 品质 方法 | ||
【主权项】：
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