[发明专利]蒸面筋生产方法在审
| 申请号： | 202010894816.9 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111955593A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 焦阳洋;黄宁;徐帅 | 申请（专利权）人： | 郑州朱屯米粉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18;A23L7/104 |
| 代理公司： | 郑州异开专利事务所(普通合伙) 41114 | 代理人： | 杜雪丽;韩鹏程 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技术产业*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸面筋生产方法，包括以下步骤：第一步，和面；第二步，洗面；第三步，低温发酵：将第二步洗面得到的面筋低温发酵10 h～14h，发酵温度为20℃～25℃；第四步，分团；第五步，高温发酵；第六步，熟化、包装。本发明采用低温长时间发酵和高温快速发酵相结合的二次发酵工艺进行发酵，能够最大限度地保证面筋的强度、持气性和蓬松；同时由于低温发酵时间较长，在低温发酵过程中面筋可积累大量的酵母代谢产物，有效保证蒸面筋产品的风味；高温快速发酵有效保证面筋块的起发速度，使得产品具有蓬松柔软的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 生产 方法 | ||
【主权项】：
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