[发明专利]一种分析风干腊肉蛋白质及风味的方法在审
| 申请号： | 202010895085.X | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111929397A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 曲直;郑善清;刘楠;李瑞玲;李博 | 申请（专利权）人： | 河南大学 |
| 主分类号： | G01N30/08 | 分类号： | G01N30/08;G01N30/88 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 475004 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种分析风干腊肉蛋白质及风味的方法，包括：腊肉制备；风味物质分析；肌浆蛋白的测定；测量SH和S‑S组水平；测定羰基含量；蛋白质表面疏水性(H0)的测定；肌浆蛋白的圆二色性(CD)光谱分析；统计分析。本发明的优点在于：从食品化学与计算数学学科结合角度阐明风干腊肉风味形成机理，为建立传统肉制品规模加工工程技术提供理论依据，对于促进传统产业升级改造、弘扬和发展传统产业具有十分重要的研究价值和潜在的社会经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分析 风干 腊肉 蛋白质 风味 方法 | ||
【主权项】：
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