[发明专利]一种基于固定化油脂空气油炸海产品的方法在审
| 申请号： | 202010895192.2 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111955684A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 徐献兵;罗晓林;杜明;董秀萍;吴超 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 张蕊;刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于固定化油脂空气油炸海产品的方法，包括步骤：使用酪蛋白稳定的高内相乳涂抹在海产品表面进行空气油炸，得到空气油炸海产品。本发明利用高内相乳对油脂的固定化作用，改变了油脂的流动性，保证了油脂涂抹的均匀性；改善了空气油炸低脂肪含量海产品的外观和质地。所得制品表面色泽均匀、表皮酥脆、内部富有弹性。同时，本发明能够有效减少杂环胺的产生；高内相乳在应用中表现出涂抹性、可塑性等物理性质，可广泛应用于食品焙烤、油炸，替代氢化油与酯交换油脂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 固定 油脂 空气 油炸 海产品 方法 | ||
【主权项】：
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